Jardin botanique de Lyon

Cette famille représentée par le céleri sauvage (Apium graveolens) ou ache odorante, est plus connu sous le nom d’ombellifères. Elle comprend près de 3 000 espèces réparties en 420 genres et sont surtout présentes dans les régions tempérées du monde. La tige est souvent creuse et porte à l'extérieur des sillons dans le sens de la longueur. Les inflorescences, en forme d’ombelle, ont donné son ancien nom à cette famille.
Les apiacées regroupent des plantes comestibles mais aussi toxiques comme la grande cigüe. Aujourd’hui, seule la carotte a un réel intérêt économique, mais nombres d’espèce de cette famille présentent des qualités gustatives indéniables. C’est le cas notamment de l’aneth, le cumin, la coriandre, l’anis vert, le fenouil, le céleri...