Ode-Emeraude

Cancale est réputée, depuis les temps anciens, pour ses huîtres plates sauvages des bancs naturels existants en eau profonde, et plus récemment, vers 1950, pour ses huîtres creuses d'élevage, Cancale ayant inventé le procédé de captage des larves d'huîtres pour en faire l'élevage, à une époque où les stocks d'huîtres plates « sauvages » commençaient à chuter de façon inquiétante.

La ville a été par le passé l'un des centres les plus importants de production d'huîtres plates de France, et la qualité de ce produit local est depuis longtemps reconnue. L’Histoire raconte qu’en 1595, François Ier  a accordé par lettres patentes au bourg de Cancale, jusque-là simple paroisse ressortissant du siège royal de Dinan, le titre de « ville » à part entière pour sa qualité de fournisseur d'huîtres plates de la table royale, les échevins de Paris ayant passé un contrat pour être livrés deux fois par semaine. L'huître est véritablement le symbole de l'industrie, de la richesse et du renom de Cancale.Le blason de la ville de Cancale fait d’ailleurs directement référence à ce patrimoine : « D'azur à la bisquine aux voiles d'argent voguant sur des ondes de sinople mouvant de la pointe accompagnée de dix huîtres d'or posées en orle autour, au franc-canton d'argent chargé d'une aigle bicéphale de sable, becquée et membrée de gueules. »

Aujourd’hui, l'ostréiculture reste l'une des principales activités de Cancale, et une dégustation des huîtres en bout de digue est possible pour les touristes toute l'année.